Lo stoccafisso all’anconetana è un secondo tipico della cucina marchigiana: la ricetta originale viene addirittura custodita presso l’Accademia dello stoccafisso all’anconitana, un’istituzione fondata a Portonovo nel 1997 con l’intento di preservarne la tradizione.Si tratta di un piatto ricco e sostanzioso, riconosciuto come prodotto agroalimentare italiano (Pat), perfetto da servire in.. Sicuramente penserete come mai non parlo di baccal. Per non sbagliare, ho chiesto consiglio a Guido che lo cucina benissimo. Dimenticavo di dirvi che mentre si cucina lo stoccafisso accomodato alla genovese, le finestre vanno tenute aperte perché il profumo è un po’ forte . . . però ne vale la pena ! Ricetta del 19/07/2017 aggiornata.
Stoccafisso, ricette e curiosità culinarie Genova Golosa
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Lo stoccafisso (detto anche “Stocco” in alcune zone dell’Italia meridionale o “Stoc”, es. a Napoli dai miei nonni) è un merluzzo originario della Norvegia (Gadus morhua) e viene conservato per essiccazione. Si differenzia dal baccalà sia per il gusto che per il tipo di conservazione (il baccalà è conservato per salatura). La scoperta, da parte dei. Lo stoccafisso in umido è una ricetta classica presente anche nei manuali di cucina di Artusi, mentre lo stoccafisso al pil pil è tipica della cucina spagnola. Facile facile è lo stoccafisso bollito, più ricco è lo stoccafisso accomodato, con patate e funghi di contorno. Lo stoccafisso ai sapori di Liguria è decisamente più aromatico e.
