Sortez du réfrigérateur les tournedos 1 h à l’avance. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 20 g de beurre jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur. Saisissez les tournedos 2 min de chaque côté. Couvrez-les pour les conserver au chaud. Gardez le gras de cuisson et remettez la sauteuse sur le feu.. Préchauffez le four à 200 °C. Faites cuire la tourte pendant 25 minutes. Vous pouvez servir votre tourte de tournedos Rossini avec un jus de viande et une garniture de légumes comme des carottes, petits pois et des pommes de terre. Cette recette revisitée du tournedos Rossini bluffera vos convives !
Tournedos Rossini. Foie Gras, Black Angus Beef Tenderloin, White Asparagus, Red Wine Sauce Stock
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Placez les foies gras poêlés dans l´autre assiette. Mettre le pain de mie dans votre toaster. Déglacer le fond de la poêle avec le madère. Sortir toutes les assiettes du four, et sur les 4 assiettes de service empiler rapidement le pain de mie grillé, le tournedos, le foie gras. Saler, poivrer, entourer les tournedos de sauce madère.. Réservez au chaud. Faites fondre le reste de beurre et cuisez les tournedos (3 mn sur chaque face pour une viande saignante, 5 mn si vous préférez à point). Flambez au cognac. Découpez chaque bloc de foie gras en 3 tranches. Disposez une tranche de pain dorée dans une assiette, placez un tournedos par-dessus puis une tranche de foie gras.
