Business Insider España ha tenido la oportunidad de hablar con la Organización Interprofesional del Aceite de Orujo de Oliva sobre los datos que acompañan a esta industria, cómo se obtiene y prepara este líquido para cocinar y qué predicción existe sobre la evolución de precios en esta campaña.. Con una facturación de 351,8 millones de euros en la campaña 2021/2022, el aceite de.. El aceite de orujo de oliva se trata de un aceite con altos niveles de ácido oleico y compuestos bioactivos. Concretamente este alto nivel de ácido oleico va a favorecer un aumento de la durabilidad del aceite frente a fenómenos como la peroxidación. Además este aceite nos aporta varios beneficios para nuestra salud como los siguientes:
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El aceite de orujo de oliva también presenta una menor absorción de grasa, lo cual favorece que el alimento no se encapsule. Es mas resistente a las altas temperaturas que el aceite de girasol, ya que llega a aguantar temperaturas de hasta 230º o 240º sin quemarse ni alcanzar su punto de humo… El orujo es la pulpa que queda después de que la aceituna ha sido triturada hasta obtener una sustancia pastosa, y se ha completado el primer centrifugado de Aceite de Oliva Virgen Extra y Virgen.
